Sutlac tatlimiz
SÜTLAÇ TATLIMIZ
Tatlı insan damağının en çabuk ve en kolay alıştığı artı vazgeçemediği bir lezzettir. Bunun yanında tüm dünya ülkelerinde olduğu gibi bizim yaşadığımız ülkede de obezite hastalığının çoğaldığı gerçeği mevcuttur. Bu hastalığın sorumlusu olarak ta tatlılar başrolde yer alıyor. Fakat sağlıklı yaşamı sürdürebilmek içinde beslenmemizde tatlılarımıza yer verebiliriz. Bunu yaparken ne tür ve ne miktarda tatlı tüketeceğimizi bilmemiz gerekiyor.Sütlü tatlılar bu açıdan rahatlıkla tüketebileceğimiz tatlılar arasındadır.
Sütlü tatlılar daha düşük enerjilidirler. Tüm sütlü tatlıların enerji içeriği hangi tür tatlı olursa olsun daha az enerji içerir. Çünkü sütlü tatlılar diğerlerine oranla daha az şeker ve daha az yağ içerir.İçerisinde yer alan yağ oranı ise sadece sütün yağından kaynaklanır.Diğer yandan sütün içerisinde bulunan karbonhidrat değer taşır.Bu karbonhidrat ise sütün içinde yer alan laktoz yani süt şekeridir.Laktoz, glikoz ve galaktoz denilen basit şekerlerin birleştiği karbonhidrat türüdür.Galaktoz sinir sistemi için önemli bir bileşik durumundadır. Çünkü sinir hücrelerinin oluşumunda yer alır.Sütte bulunan laktoz yüksek oranda kalsiyumun daha kolay kullanılmasını sağlar.Laktoz bazı kimselerde mide sorunları da oluşturabilir.Buna Laktoz İntöleransı adı verilir ki bu durumda olan kimselerin yoğurt ve ayran gibi gıdalara yönelmesi gerekir.
Sütlü tatlıların protein değeri yüksektir. Hayvansal protein açısından en önemli besin kaynağı durumundadır. Günlük protein ihtiyacının da büyük çoğunluğunu karşılayabilecek özelliktedir.
Yine sütlü tatlılar A Vitamini açısından zengindir. A Vitamini gözle ilgili işlevlerin yürütülmesinde önem taşıyan bir vitamin türüdür. Büyüme ve gelişmede, kemiklerin gelişmesinde önemli rol oynar.Mikroorganizmaların bedenimizden uzak tutulmasını ve enfeksiyon oluşumunu engeller.
Sütlü tatlılar B2 (Riboflavin ) açısından zengindir. Riboflavin vücutta üretilen enerjinin devam etmesinde önemlidir. Buna bağlı olarakta bağışıklı sisteminde güçlendirici etkiye sahip olur.
Kalsiyum açısından çok çok önem arz eder. Bebeklik ve çocukluk çağından itibaren kemik gelişiminde büyük etkiye sahiptir. Yetişkinlik döneminde ise kemiklerde buluna n mineral yoğunluğunun devamını sağlaması açısından önem taşır. Yapılan araştırmalar sonunda da kalsiyum mineralinin zayıflamada etkili olduğu ortaya çıkartılmıştır. Yani yetersiz kalsiyum alan kişinin kilo vermesi de zorlaşır.
Sütlü tatlılar Fosfor açısından da zengindir. Kemik ve diş sağlığında en az kalsiyum kadar önemlidir. Hücre zarının ana bileşenlerinden biridir.
Sütlü tatlılar yanmış yağ içermezler. Dolayısıyla kişi sağlığını tehdit eden kalp ve damar rahatsızlıklarının oluşumuna engel olurlar.
Sütlü tatlıların menülerimizdeki yerleri kapsamlıdır.
a)Kilo almada zorluk çeken bebek ve çocukların beslenmesinde yer alabilirler.
b)Hamilelikte artan enerjinin karşılanması açısından destek olurlar.
c)Emziklilik döneminde rahatlıkla yer verilecek bir tatlı kaynağıdırlar.
d)Yaşlıların tüketiminde oldukça uygundur.
e)Yeterli ve dengeli bir beslenmede sağlıklı bir ara öğün olarak yer alabilir.
f)Zayıflama diyeti uygulayan kişiler haftada 1-2 gün rahatlıkla tüketebilriler.
g)Kutlamalarda, özellikle bayram ziyafetlerinde ve misafirlere sunulacak en hafif tatlı olarak seçilebilir.
Sütlü tatlılarla ilgili vermiş olduğum bilgilerden sonra Kafkas Mutfağında da özellikle bayram günlerinde Haluj la beraber ikram edilen bir tatlımız olan SÜTLAÇ ın Makbule BERKOK tarafından sunulan tarifini vererek konuyu tamamlamak istiyorum.
Sütlü tatlılar daha düşük enerjilidirler. Tüm sütlü tatlıların enerji içeriği hangi tür tatlı olursa olsun daha az enerji içerir. Çünkü sütlü tatlılar diğerlerine oranla daha az şeker ve daha az yağ içerir.İçerisinde yer alan yağ oranı ise sadece sütün yağından kaynaklanır.Diğer yandan sütün içerisinde bulunan karbonhidrat değer taşır.Bu karbonhidrat ise sütün içinde yer alan laktoz yani süt şekeridir.Laktoz, glikoz ve galaktoz denilen basit şekerlerin birleştiği karbonhidrat türüdür.Galaktoz sinir sistemi için önemli bir bileşik durumundadır. Çünkü sinir hücrelerinin oluşumunda yer alır.Sütte bulunan laktoz yüksek oranda kalsiyumun daha kolay kullanılmasını sağlar.Laktoz bazı kimselerde mide sorunları da oluşturabilir.Buna Laktoz İntöleransı adı verilir ki bu durumda olan kimselerin yoğurt ve ayran gibi gıdalara yönelmesi gerekir.
Sütlü tatlıların protein değeri yüksektir. Hayvansal protein açısından en önemli besin kaynağı durumundadır. Günlük protein ihtiyacının da büyük çoğunluğunu karşılayabilecek özelliktedir.
Yine sütlü tatlılar A Vitamini açısından zengindir. A Vitamini gözle ilgili işlevlerin yürütülmesinde önem taşıyan bir vitamin türüdür. Büyüme ve gelişmede, kemiklerin gelişmesinde önemli rol oynar.Mikroorganizmaların bedenimizden uzak tutulmasını ve enfeksiyon oluşumunu engeller.
Sütlü tatlılar B2 (Riboflavin ) açısından zengindir. Riboflavin vücutta üretilen enerjinin devam etmesinde önemlidir. Buna bağlı olarakta bağışıklı sisteminde güçlendirici etkiye sahip olur.
Kalsiyum açısından çok çok önem arz eder. Bebeklik ve çocukluk çağından itibaren kemik gelişiminde büyük etkiye sahiptir. Yetişkinlik döneminde ise kemiklerde buluna n mineral yoğunluğunun devamını sağlaması açısından önem taşır. Yapılan araştırmalar sonunda da kalsiyum mineralinin zayıflamada etkili olduğu ortaya çıkartılmıştır. Yani yetersiz kalsiyum alan kişinin kilo vermesi de zorlaşır.
Sütlü tatlılar Fosfor açısından da zengindir. Kemik ve diş sağlığında en az kalsiyum kadar önemlidir. Hücre zarının ana bileşenlerinden biridir.
Sütlü tatlılar yanmış yağ içermezler. Dolayısıyla kişi sağlığını tehdit eden kalp ve damar rahatsızlıklarının oluşumuna engel olurlar.
Sütlü tatlıların menülerimizdeki yerleri kapsamlıdır.
a)Kilo almada zorluk çeken bebek ve çocukların beslenmesinde yer alabilirler.
b)Hamilelikte artan enerjinin karşılanması açısından destek olurlar.
c)Emziklilik döneminde rahatlıkla yer verilecek bir tatlı kaynağıdırlar.
d)Yaşlıların tüketiminde oldukça uygundur.
e)Yeterli ve dengeli bir beslenmede sağlıklı bir ara öğün olarak yer alabilir.
f)Zayıflama diyeti uygulayan kişiler haftada 1-2 gün rahatlıkla tüketebilriler.
g)Kutlamalarda, özellikle bayram ziyafetlerinde ve misafirlere sunulacak en hafif tatlı olarak seçilebilir.
Sütlü tatlılarla ilgili vermiş olduğum bilgilerden sonra Kafkas Mutfağında da özellikle bayram günlerinde Haluj la beraber ikram edilen bir tatlımız olan SÜTLAÇ ın Makbule BERKOK tarafından sunulan tarifini vererek konuyu tamamlamak istiyorum.
SÜTLAÇ
MALZEMELER:
MALZEMELER:
1- Süt 8 Su Bardağı
2- Pirinç ½ Su Bardağı
3- Şeker 1 Su Bardağı
4- Tuz 1 Fiske
2- Pirinç ½ Su Bardağı
3- Şeker 1 Su Bardağı
4- Tuz 1 Fiske
YAPILIŞI :
1 Pirinçler ayıklanıp yıkanır ve tencereye konulur
Üzerine çiğ süt ilave edilir.Çok hafif ateşte kıvama gelene kadar pişirilir.
Şeker ve bir fiske tuz ilave edilir.10dakika kadar daha kaynatılarak ateşten alınır.
Üzerine çiğ süt ilave edilir.Çok hafif ateşte kıvama gelene kadar pişirilir.
Şeker ve bir fiske tuz ilave edilir.10dakika kadar daha kaynatılarak ateşten alınır.
Not: Eğer arzu edilirse pirinçler önceden 2 su bardağı su ile haşlanarak üzerine süt ilave edilipte pişirilebilir.
Kaynak: Makbule BERKOK
Fatmagül SÖNMEZ GIDA TEKNİKERİ