Kuey japkha
KUEY JAPKHA
Tüm okurlarımızla uzun bir aranın ardından yeniden merhaba demenin mutluluğu ile beraber yine bizim mutfağımızda süt ürünleri menüsünde yer alan KUEY JAPKHA yı sizlere anlatmak istedim. Şu sıralarda bizim yemeklerimizin önemi basında da yer alıyor bildiğiniz gibi.Bu konuyla ilgili araştırmalarımı önemli gördüğüm,genç nesil ve gelecek nesile kendi yemeklerimizin unutulmadan sağlığımızda ne kadar önemli yerlere sahip olduklarının bilgilerini vermek için 5 yıl öncesinden sizlerle paylaşmaya başlamıştım.Basınında yemeklerimiz üzerinde önemle durması açıkçası beni sevindirdi.Belki de yeniden yazmam destek verdi kendim adına.
Süt ve Süt Ürünlerinin beslenmemiz için ne kadar önemli olduğunu daha evvel yazmış olduğum yazılarımda anlatmıştım.Yinede takip edememiş okurlarımız için kısaca bilgi vermekte fayda görüyorum.
Bilindiği üzere Süt ve Süt ürünleri yüksek oranda kalsiyum deposudur. Kalsiyum, kemiklerin ana yapısında bulunan ve onların güçlü kalmasını sağlayan bir mineraldir. Ancak vücudunuzun her gün gereksinim duyduğu mineralin görevleri bunlarla sınırlı değildir. Kalbinizin düzenli atması, kan pıhtılaşma sisteminizin düzenli işlemesi, sinir sisteminizin sağlıklı çalışması ve kaslarınızın düzgün fonksiyon görmesi de kalsiyum vasıtasıyla olur.Düzenli kalsiyum alımı kandaki LDL Kolesterol oranını normal oranlarda tutmaya da yardımcıdır.Kan basıncının düzenlenmesinde,virüs ve bakterilere karşı vücut direncinin artmasında,hatta kansere karşı koruyucu etkiye sahip olduğu da bir başka özelliğidir.Sigara kullanımı,aşırı alkol kullanımı,çay,kahve,kola gibi aşırı kafein içeren içecekler,fazla oranda tuz ve fosfat kullanımı,düzensiz beslenme vücutta kalsiyum emilimini azaltan etkiye sahiptir. Vücudumuzun kalsiyuma en fazla ihtiyaç duyduğu dönem ise erken çocukluk dönemi ve 20 yaş öncesi dönemdir. Çünkü çocukluk ve ergenlik dönemlerinde, kemik yapımı, yıkımdan çok daha hızlı gerçekleşiyor. Bu nedenle, 4-8 yaş arası çocukların günde 800 mg, ergenlik çağındakilerin de günde 300 mg kadar kalsiyum alması öneriliyor.Yetersiz kalsiyum alınması halinde çocuklarda RAŞİTİZM ve yetişkinlerde OSTEOPOROZ(kemik erimesi) rahatsızlıkları ortaya çıkar.
Tanıtacağım süt ürünlerimizden KUEY JAPKHA malzemelerini yazı sonunda tarifte miktarlarıyla beraber vereceğim. Ben yapılışında kullanılan besin maddelerini tek tek sizlere anlatmak istiyorum.Besin maddeleri diyorum çünkü kullanılan malzemeler beslenmemizde büyük rolleri olan besin maddeleridir.
İlk olarak Beyaz Peynir yer alıyor. Zaten yukarda genel bilgilerde faydalarından ve etkilerinden bahsetmiştim.İlave olarak mide ve sindirim rahatsızlıklarını önlemede,ülser ve kronik bronşiti önlemede,diş çürüklerinin oluşumunu engellemede etkilidir.
İkincisi Yumurta. Yumurta protein, mineral ve vitamin kaynağı olan çok önemli bir besindir.Ve tok tutucu özelliğe sahiptir.Çocuk ve yetişkin beslenmesinde önemli yere sahiptir.Özellikle lop halde haşlanmış yumurta besleyici değer bakımından zengindir.Çünki bileşiminde bulunan zorunlu maddelerin yitmesini engelliyor.1 yumurta 70 kaloridir.Ve birçok ülkede kalori düşüklüğü nedeniyle diyet listelerinde yer almaktadır.Kolesterol oranı ise söylenildiği kadar yüksek değildir.Ama yinede yüksek kolesterollü hastalar dikkatli tüketmelidir.Buda haftada 2-3 adeti geçmemelidir.
Üçüncüsü Kaymak. Kaymak yine bir süt ürünüdür.En iyi kaymak inek sütünden yapılırsa da inek sütü az kaymak verdiğinden kaymak bilhassa manda ve koyun sütünden yapılandır.Kaymak,süt yağının yoğunlaştırılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür.Sütü hafif ateşte çalkalayarak yada belli soğuklukta bırakarak koyu ve yağlı özdür.Bol miktarda protein ve kalsiyum kaynağıdır.
Son kullanılan besin maddemiz Mısır Unudur. Mısırın oldukça fazla faydası vardır.Doymamış yağ asitleri, nişasta ve A vitamini açısından zengindir.Doymammış yağ asitleri kandaki kolesterol düzeyinin kontrol edilmesine yardımcı olduğu için kalp ve damar sağlığına faydalıdır.A Vitamini açısından değerlidir.Göz,böbrek,kemik ve dişler için gerekli bir vitamindir.İlaç yapımı ve C vitamini üretiminde mısır nişastası kullanılır.Cildi güzelleştirip sıkılaştırır.
Bu bilgilerin ardından sofralarımızda yer alması gerektiğini düşündüğüm Ayfer Kankuş tarafından verilen tarifimizi sizlerle paylaşmak istiyorum.
KUEY JAPKHA
Kullanılan Malzemeler
Beyaz Peynir : 200 gram
Yumurta : 1 Adet
Kaymak : 1 kg.
Mısır Unu : 2 yemek kaşığı
Tuz : Yeteri kadar
Yapılışı
1- Peynir rendelenir, geniş ve derin bir tavaya konur.
2- Yumurta çırpılır, peynirin içine karıştıra karıştıra ilave edilir.
3- Üzerine kaymak konur, kısık ateşte sürekli karıştırılarak, taneleri eriyinceye kadar pişirilir.
4- Mısır unu ilave edilir, 5-6 dakika daha pişirilir.
5- Ateşten indirilereleceğine yakın tuz ilave edilir.
6- Ateşten indirilir, kapak kapatılır ve 5 dakika bekletilir.
7- Yağın fazlası üzerinden alınır ve servise sunulur.
Kaynak: Ayfer KANKUŞ / KABARDEY
