Abazha Peyniri
ABAZHA PEYNİRİ :
Abaza peyniri başlıca SAKARYA. BURSA. SİNOP. BOLU VE KOCAELİ illerinde koyun. İnek ve manda sütünden yapılır. Çoğunlukla taze olarak tüketilen bu peynirin üretimi yılda yaklaşık 140-180tondur.Abaza peynirinin belli başlı besin unsurları yüzde miktarları şöyledir. RUTUBET 42,9, YAĞ 23,7, PROTEİN 26,8, SAF KÜL 3,3, TUZ 3,3 oranında ihtiva eder.
Abaza peynirinin kendine özgü ve hafif tuzlu bir lezzeti vardır. Tekstürü(yapısı) homojen, elastiki, iç kısmı biraz yumuşaktır, rengi kirli beyaz veya kirli sarıdır.
Süte 30derecede 60dakika da pıhtılaşacak şekilde rennet (peynir mayası) katılır. Pıhtı kesilerek süzülmeye terk edilir. Süzülen pıhtı 1,5-2saat baskıda tutulur. Teleme 10cm küp biçiminde kalıplara bölünür. Kalıplar peynir suyu içinde 48 derecede hava cereyanı olan bir yerde 1saat süreyle fermantasyona bırakılır. Kalıpların alt ve üst yüzeylerine sofra tuzu serpilir. Peynir yağlı kâğıtlara sarılarak plastik kutular içinde taze olarak veya 4-6dereede 60gün süreyle olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur.
